CHI C'E' IN SALA AL BACCANALE DI PIOMBINO?

Gio, 17/05/2018 - 17:49

 

Nell'attesa dell'imminente selezione Centro Sud  a Paestum del Premio Emergente Sala (23 e 24 maggio p.v.) che vede anche i giovani maitre della Toscana coinvolti, pubblichiamo l'intervista a Walid El Gaddari del Ristorante Al Baccanale di Ivano Lovisetto a Piombino....

Come nasce la tua passione per la sala?

Nasce 6-7 anni fa inizialmente per bisogno, ma con il passare degli anni è diventato un modo di vivere.

Quali le tue esperienze nel settore?

Per qualche anno sono stato nei pressi di San Vincenzo, poi a Piombino da Mangiafoco, nota osteria, per poi approdare al Baccanale.

Qual è l’aspetto del tuo lavoro che ami di più?

Mi piace far star bene la gente, farla sentire a casa, conoscere nuove persone, mi piace portare la filosofia dello chef a tavola e far capire ai commensali lo studio ed il lavoro che c’è dietro ad ogni piatto.

Qual è l’essenza del tuo mestiere?

E’ far capire al cliente che il cameriere non è colui che porta i piatti. La considero una forma di arte con abilità e capacità legate alla passione con la quale puoi solo nascere.

Lasceresti la sala per la cucina? Tu potessi tornare indietro, faresti la medesima scelta?

Assolutamente (e sorride, n.d.r). La rifarei perché mi ha cambiato come persona, anche fuori dal lavoro.

A fine giornata sei sempre soddisfatto di come hai svolto il servizio in sala?

Non sempre, l’errore capita, ma l’obiettivo è avvicinarsi alla perfezione.

Il cliente ha sempre ragione?

No, spesso non ha ragione, ma la filosofia di chi fa questo mestiere è quella di farglielo sempre credere senza apparire stupido.

Pensi che sia meglio frequentare una scuola?

La scuola, come il corso di sommelier, aiutano per la teoria e le tecniche di base, ma senza passione e amore per questo mestiere, non si va avanti.

Consigli per chi vorrebbe intraprendere questo mestiere?

Farlo con naturalezza, non pensare ai soldi, prendersi cura del cliente, dimenticarsi del tempo libero, ma soprattutto essere umili perché nella vita, sarà scontato dirlo, non si smette mai di imparare.

J. Q.

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