L' anguilla di Leandro

Lun, 19/04/2010 - 06:59

[[{"type":"media","view_mode":"media_large","fid":null,"attributes":{"class":"media-image aligncenter size-full wp-image-11142","typeof":"foaf:Image","style":"","width":"640","height":"396","title":"IMG_0853","alt":""}}]] Vecchia? Una giovanissima Vecchia Malcesine ci ha proposto una cucina di sana creatività, gran merito di Leandro Luppi, chef e titolare, che ha saputo negli ultimi anni far crescere il livello della cucina. Due piatti ci sono sembrati particolarmente meritevoli: l' anguilla cotta nello zucchero di intrigante consistenza (mentre gli altri pesci di lago con la stessa metodologia risultavano molto meno interessanti), e nuovamente l' anguilla cotta dolcemente e appoggiata sulle braci per prenderne il profumo e realizzare una moderna  versione della "carbonella".

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